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本文将HACCP体系引入到Mozzarella干酪的加工中，应用HACCP原理分析Mozzarella干酪的生产，从原料乳运输到成品出厂的整个过程中可能存在的危害（HA）和关键控制点（CCP），提出了监控方法和纠偏措施，保证了产品的安全。
HACCP在Mozzarella干酪生产中的应用
【摘 要】
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本文将HACCP体系引入到Mozzarella干酪的加工中，应用HACCP原理分析Mozzarella干酪的生产，从原料乳运输到成品出厂的整个过程中可能存在的危害（HA）和关键控制点（CCP），提出了监控方法
【机 构】
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内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司,内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司
【出 处】
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中国乳业
【发表日期】
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2008年8期
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