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在测定了青稞粉主要成分的基础上，研究了青稞粉与小麦粉不同配比混粉的粉质特性和拉伸特性。实验结果表明：在青稞粉中添加质量分数10％、20％、30％和40％的普通小麦粉进行粉质测试，没有出现完整的粉质曲线；对混粉进行拉伸测试，随着小麦粉添加量的增加，面团拉伸阻力、延伸性、拉伸面积和拉伸比总的呈上升趋势。当小麦粉添加量在10％～30％，面团拉伸阻力略有下降。