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[目的]本文旨在通过响应面分析法对蛹虫草(Cordyceps militaris)胞外多糖的提取工艺进行优化,并探究其胞外多糖的抗结肠癌潜力。[方法]分别选取发酵液浓缩比例、乙醇浓度、醇沉时间和发酵液pH进行单因素试验,通过响应面法优化胞外多糖的提取工艺;采用MTT法分析胞外多糖对结肠癌细胞的抑制作用。[结果]结果表明:蛹虫草胞外多糖的最佳提取工艺为发酵液浓缩比例1/5、乙醇浓度85%、醇沉时间24 h、发酵液pH 7.5,在该条件下蛹虫草胞外多糖的提取量为1.712 g·L^-1;蛹虫草胞外多