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感觉是嵌合(embedded)在历史中的,历史也会具身化(embodiment)在感觉中。历史人类学切入历史的路径除正史、民间文献外,还可将感觉列入。综合运用多元路径,不仅能让历史人类学更好地呈现过去与现在,还能让我们更好地理解历史的脉络和文化逻辑。基于贵州东南味觉的考察,结合感觉人类学和历史人类学,指出贵州东南由于历史上的缺盐因素,“盐香”成为当地人难以企及的味觉体验,这不仅造成了当地人味觉上的紧张,而且还形塑了当地的饮食策略——“以酸代盐”。酸汤(以及后来传入的辣椒)与“盐香”的味道交织着当地的文化逻