【摘 要】
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从大泽山地区玫瑰香葡萄的自然发酵醪中选育获得7株酿酒酵母,经发酵力分析确定菌株MF1、MF4和MF5具有良好发酵特性,进而测定其耐受能力,并进行干白和干红葡萄酒的酿造试验。
【机 构】
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鲁东大学生命科学学院,烟台张裕集团有限公司
【基金项目】
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烟台市科技发展计划项目（2014LGS010）,山东省博士后创新项目专项（201303009）.
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从大泽山地区玫瑰香葡萄的自然发酵醪中选育获得7株酿酒酵母,经发酵力分析确定菌株MF1、MF4和MF5具有良好发酵特性,进而测定其耐受能力,并进行干白和干红葡萄酒的酿造试验。结果表明,所选用的3株本土酿酒酵母耐受能力均达到工业应用要求,供试酵母的发酵酒样参数指标含量存在一定差异。不论是干白还是干红葡萄酒的酿造,酵母MF1的发酵质量均较高,具有良好的参数指标协调性,部分指标优于商品化酿酒酵母,具备工业化葡萄酒酿造的应用潜力。
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