【摘 要】
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为研究紫苏籽粕桃酥的制备工艺,本文按照国标对紫苏籽粕主要成分进行测定和分析,应用响应面对影响紫苏籽粕桃酥综合感官的影响因素予以优化。研究结果得出最佳制备工艺为:小
【机 构】
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黑龙江省林业科学院伊春分院,森林植物生态学教育部重点实验室（东北林业大学）
【基金项目】
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黑龙江省伊春市青年基金科技项目(Q2020-1).
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为研究紫苏籽粕桃酥的制备工艺,本文按照国标对紫苏籽粕主要成分进行测定和分析,应用响应面对影响紫苏籽粕桃酥综合感官的影响因素予以优化。研究结果得出最佳制备工艺为:小苏打1%,泡打粉1%,低筋粉90%,紫苏籽粕10%,大豆油40%,绵白糖30%,全蛋液25%,面坯塑形(厚度1 cm),烤箱预热、烘烤15 min(上、下两层温度为210℃和180℃)。验证结果88.54±0.16分,与理论预期值88.7分吻合。结果证明,通过对影响因素的优化和研究,紫苏籽粕桃酥的综合感官得到改善,响应面优化合理、有效。
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