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以皂土、果胶酶、明胶．单宁作为澄清剂对冬枣酒进行澄清处理，分析比较了各种澄清剂的澄清效果及对果酒品质的影响。结果表明，加入0．12g／L的果胶酶在20℃条件下进行下胶处理，并在-5℃冷冻5d可除去蛋白质、果胶和酒石等沉淀，制得的冬枣酒澄清透明、甘甜爽净，澄清度和稳定性都得到较大的提高。
冬枣果酒的澄清技术研究
【摘 要】
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以皂土、果胶酶、明胶．单宁作为澄清剂对冬枣酒进行澄清处理，分析比较了各种澄清剂的澄清效果及对果酒品质的影响。结果表明，加入0．12g／L的果胶酶在20℃条件下进行下胶处理，并在-5
【机 构】
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四川大学轻纺与食品学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2009年2期
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