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植物甾醇是天然安全的活性物质,广泛存在于植物油、坚果、种子和谷物中。主要论述了植物甾醇的结构、性质、降胆固醇作用、抗癌作用、抗氧化作用等生理功能及安全性风险评估,以及植物甾醇功能性食品的研究与开发。
植物甾醇性质、功能、安全性及其食品的研究进展
【摘 要】
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植物甾醇是天然安全的活性物质,广泛存在于植物油、坚果、种子和谷物中。主要论述了植物甾醇的结构、性质、降胆固醇作用、抗癌作用、抗氧化作用等生理功能及安全性风险评估,
【机 构】
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河北科技大学生物科学与工程学院;
【出 处】
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粮食加工
【发表日期】
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2014年04期
【基金项目】
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河北科技大学大学生科技创新项目(20120126)
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