很多人都有过这种体验：有时候明明已经饱了，还有胃口再吃点儿；刚吃完正餐不久，仍然惦记着零食或甜点。其实，这种“饱了还想继续吃”的现象不一定是嘴馋，而是一种心理欺骗：大脑满足了，但胃容量未被完全填满。

特定感官饱腹感让胃喜新厌旧

　　食欲是人类的本能，甚至有人用“干饭不积极，思想有问题”调侃吃的重要性。对于吃饱喝足后，看见其他食物还想继续进食的人來说，这样做似乎显得自制力不足。事实上，它可能是一种正常的心理现象。
　　虽然感知“饱”的最直接器官是胃，但真正掌控食欲并操纵嘴巴的是大脑。正常情况下，人们感知饥饿的流程是这样的：饥饿感源于下降的血糖值，当血糖浓度下降到一定水平，大脑便会释放饥饿信号。进食后，随着血糖值上升而趋于稳定，大脑便会提示你“吃饱了”。实际上，此时的胃仍有进食空间。
　　美国宾夕凡尼亚州州立大学营养科学教授芭芭拉·罗尔斯提出了一个新词——特定感官饱腹感来解释上述“贪吃”现象，指的是由于食用某种单一类型的食物而导致食欲下降，而接触新口味的食物后会促进食欲恢复。
　　根据“特定感官饱腹感”原理，当人们只吃一种食物，即使它格外好吃，也很容易吃饱甚至吃腻；但如果此时端上一盘其他口味的食物或吃点零食、甜点，食欲可能又被重新激发。
　　简而言之，胃有点喜新厌旧，虽然它的空间还未储存满，但容易对正在吃的单一食物产生厌倦，从而产生饱了的信号；当有新口味出现时，大脑重启食欲，胃开始期待还未吃到的新食物。
　　相反，“特定感官饱腹感”也有副作用。如果有很多种食物选择，就会促使人体不断进食。这就能解释，为什么自助餐会让你的食量不自主地“暴涨”；有番茄酱时，薯条能吃得更多。

你的“饱”可能是假的

　　在感知“饱”的程度上，大多数人会将它理解为胃部已经撑满了。实际上，这可能是胃发出的迷惑信号，被称作“饱足感”，容易与“饱腹感”混淆。
　　易吃饱的食物提供的是“饱足感”，这种感觉的产生实际上是食物快速向胃提供了压迫感。例如糯米食品，吃时会“粘”在胃壁，胃部负担大，容易感到“饱”。但进肠道后消化很快，不一会就又感觉到饿了。魔芋、汤羹等含大量水分的食物也会“骗饱”，这些食物会快速占据胃的体积。当水分从胃流出，饥饿感就会立即出现。同时这些食物也容易造成低血糖。
　　而饱腹感是指在吃完饭一段时间，或者下一餐之前仍能让人不饿的才叫食物的“饱腹感”，这种感觉主要是激素产生的。
　　由此可见，只有吃了产生“饱腹感”的食物，才能有效控制食量，稳定血糖以及一系列与食欲和肥胖相关的激素，从而达到减重目的。但“饱足感”食物只是让胃感到压力，却不能减缓胃部饥饿的时间。
　　对于大多数人来说，合理控制食欲、保持膳食平衡，才能有效避免暴饮暴食和不规律饮食给身体带来的负担。
　　（摘自《生命时报》）