有机葡萄酒贮存期二氧化硫添加试验

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【摘要】

：

二氧化硫是葡萄酒生产中常规使用的食品添加剂，具有杀菌、抗氧化等多重功效。国家标准GB2760—2011、GB／T15037-2006都对SO2的使用量有严格的限定。有机葡萄酒则更为严格，《GB／T1

【作者】

：

冯晓辉吕俞成袁春龙

【机构】

：

西北农林科技大学葡萄酒学院,新疆中伟揽胜酒业有限公司

【出处】

：

酿酒科技

【发表日期】

：

2017年10期

【关键词】

：

葡萄酒有机葡萄酒二氧化硫

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二氧化硫是葡萄酒生产中常规使用的食品添加剂，具有杀菌、抗氧化等多重功效。国家标准GB2760—2011、GB／T15037-2006都对SO2的使用量有严格的限定。有机葡萄酒则更为严格，《GB／T19630-2011有机产品》标准规定在葡萄酒生产中，干红葡萄酒的最大使用量为100mg／L。因此，既保证有机产品质量，又能将二氧化硫尽可能低的控制在标准范围内，是有机葡萄酒生产的关键技术。本研究通过对比二氧化硫的两种不同添加方式，探索出了“SO2罐顶添加”新方法，保证成品有机葡萄酒总二氧化硫含量小于80mg／L

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