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果蔬贮藏保鲜中霉菌是最常见的有害微生物，霉菌在0℃左右仍能生存繁殖，具有较强的耐受力和抵抗力，成为引起果蔬腐烂变质的主要原因。臭氧是一种良好的杀菌剂，具有杀菌力强、菌谱广、可自行分解，没有残留污染等优点。因此，在果蔬贮藏保鲜中，用臭氧进行杀菌、消毒、防霉，快速氧化分解果蔬呼吸排出的乙烯气体，降低果蔬的新陈代谢和生理老化过程，延长了贮藏保鲜期。