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利用三氯乙酸-双缩脲比色法对添加乳清蛋白乳粉的蛋白质量分数进行测定。结果表明，乳清蛋白的加标回收率在89.2％-99％之间，重现性在0．26％-0．98％之间，表明三氯乙酸-双缩脲比色法可以较好地检测出乳中的真蛋白。提出了真蛋白率的概念，并测定出乳粉的真蛋白率范围在78．06％-89．90％之间；液态乳的真蛋白率范围在90．03％-96．25％之间。