【摘 要】
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1、盐藏保鲜 (1)盐藏的原理 盐藏是沿海渔民对海水鱼进行保鲜的传统方法。其保鲜原理是:利用食盐溶液的渗透脱水作用,使鱼体水分降低,通过破坏鱼体微生物和酶活力发挥作用所
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1、盐藏保鲜 (1)盐藏的原理 盐藏是沿海渔民对海水鱼进行保鲜的传统方法。其保鲜原理是:利用食盐溶液的渗透脱水作用,使鱼体水分降低,通过破坏鱼体微生物和酶活力发挥作用所需要的湿度(一般讲微生物菌体的生长繁殖所需水分为50％以上),抑制微生物的繁殖和酶的活性,从而达到保鲜的目的。
1, preservation of salt (1) the principle of salt reservoir Salt is the coastal fishermen traditional methods of preservation of marine fish. The preservation principle is: the use of salt solution penetration dehydration, so that the fish reduce the water through the destruction of fish organisms and enzymes to play the role of the required humidity (generally speaking, microbial growth and reproduction of water required for more than 50%), , Inhibit the reproduction of microorganisms and enzyme activity, so as to achieve the purpose of preservation.
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