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为比较不同辣椒栽培种萌发的差异,对3个辣椒栽培种Capsicum annuum L.（CA）、Capsicum baccatum L.（CB）、Capsicum chinense Jacquin.（CC）萌发过程中的可溶性糖、淀粉、蛋白质和氨基酸含量进行了研究。结果表明：3个辣椒栽培种萌发后期的可溶性糖、淀粉和蛋白质含量均低于萌发前期,而萌发后期的氨基酸含量高于萌发前期;可溶性糖含量在萌发过程中的波动较大,淀粉和蛋白质含量分别在萌发第6 d和21 h迅速下降;不同栽培种在萌发过程中内含物的消耗速率不一,C