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啤酒中含有适量的 β -葡聚糖是保持啤酒具有醇厚感的物质之一 ,但是如果大麦的 β -葡聚糖在制麦中分解不足 ,在啤酒酿造过程中会带来一系列相关的问题。因此如何在制麦过程中控制好 β -葡聚糖的含量是非常重要的
β-葡聚糖对啤酒生产的影响及在制麦过程中的控制
【摘 要】
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啤酒中含有适量的 β -葡聚糖是保持啤酒具有醇厚感的物质之一 ,但是如果大麦的 β -葡聚糖在制麦中分解不足 ,在啤酒酿造过程中会带来一系列相关的问题。因此如何在制麦过程
【机 构】
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佳木斯佳凤啤酒有限公司; 佳木斯佳凤啤酒有限公司 黑龙江佳木斯154000; 黑龙江佳木斯154000;
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2004年05期
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