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以猕猴桃汁为主要原料,采用驯化的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按1∶1(体积比)的比例进行乳酸发酵,通过单因素试验和正交试验,得到最佳工艺参数:果汁浓度25%,接种量4%,发酵温度39℃,发酵时间8h。
猕猴桃汁乳酸发酵工艺研究
【摘 要】
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以猕猴桃汁为主要原料,采用驯化的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按1∶1(体积比)的比例进行乳酸发酵,通过单因素试验和正交试验,得到最佳工艺参数:果汁浓度25%,接种量4%,发酵温
【机 构】
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仲恺农业工程学院轻工食品学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2010年06期
【基金项目】
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岭南特色水果加工关键技术研究与示范,粤港攻关项目,粤港TC06B908-3,2008A0242003
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