【摘 要】
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秘鲁鱿鱼是一种重要的优质海洋资源,其加工方式通常为远洋捕捞作业→初级加工→冷冻→运回国内二次加工的加工模式。针对现有的秘鲁鱿鱼船上蒸煮加工过程中所存在的问题,研制
【机 构】
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浙江海洋学院食品与医药学院; 浙江省水产品加工技术研究联合重点实验室; 舟山市海利远洋渔业有限公司;
【基金项目】
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浙江省科技厅公益项目(2012C22055)
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秘鲁鱿鱼是一种重要的优质海洋资源,其加工方式通常为远洋捕捞作业→初级加工→冷冻→运回国内二次加工的加工模式。针对现有的秘鲁鱿鱼船上蒸煮加工过程中所存在的问题,研制出鱿鱼蒸煮滚桶,实现机械化蒸煮,可以有效减轻工人的劳动强度,节省船上的占地面积,节约能源,减少鱿鱼胴体表面的破损,同时使其受热均匀,达到更好的蒸煮效果。试验结果表明,使用蒸煮滚桶对鱿鱼片进行蒸煮,其最佳蒸煮条件为:温度90℃,时间8 min,滚桶转速20 r/min,且在外观组织、硬度和弹性等方面明显优于现有加工方法。
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