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从特香型白酒大曲中分离、富集了根霉菌液,将其应用于白酒生产,研究了根霉对特香型白酒各主要风味成分的影响。结果表明,制备的根霉菌液浓度为1.84mg/mL,根霉菌液的使用能有效增加白酒中乙醛含量的增加,当菌液用量为25mL时,能提高酒基中总酸及各主要风味物质的含量。
根霉对特香型白酒风味的影响研究
【摘 要】
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从特香型白酒大曲中分离、富集了根霉菌液,将其应用于白酒生产,研究了根霉对特香型白酒各主要风味成分的影响。结果表明,制备的根霉菌液浓度为1.84mg/mL,根霉菌液的使用能有
【机 构】
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四特酒有限责任公司
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2012年07期
【基金项目】
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江西省科技厅科技支撑项目(2009BGA02800)
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