紫陀螺菌蛋白质的营养评价

来源 :食用菌学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户：aspoptyy4

【摘要】

：

采用国际上通用的营养价值评价方法,全面评价了紫陀螺菌(Gomphus purpuraceus)子实体蛋白质的营养价值.紫陀螺菌子实体的粗蛋白质含量为26.14%,氨基酸总量为17.92%,其中必需

【作者】

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谭爱华刘发志张曙光

【机构】

：

宜昌职业技术学院

【出处】

：

食用菌学报

【发表日期】

：

2003年4期

【关键词】

：

紫陀螺菌蛋白质氨基酸营养评价 Gomphus purpuraceus Protein Amino acid Nutritional evaluati

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采用国际上通用的营养价值评价方法,全面评价了紫陀螺菌(Gomphus purpuraceus)子实体蛋白质的营养价值.紫陀螺菌子实体的粗蛋白质含量为26.14%,氨基酸总量为17.92%,其中必需氨基酸含量占氨基酸总量的44.0%.紫陀螺菌的赖氨酸为第一限制氨基酸,含硫氨基酸相对过剩.紫陀螺菌子实体蛋白质的化学评分(CS)、氨基酸评分(AAS)、必需氨基酸指数(EAAI)、生物价(BV)、营养指数(NI)和氨基酸比值系数分(SRCAA)分别为60.4、 67.3、 91.8、 88.4、 16.5和34.

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