本试验旨在探究饲粮中添加发酵罗汉果渣等量替代玉米对中速型黄羽肉鸡生长性能、血清生化指标和肉品质的影响。先采用强饲代谢试验测定黄羽肉鸡对发酵罗汉果渣的营养物质表观代谢率，再选用360只1日龄中速型黄羽肉鸡[平均体重（31.03±0.27） g]进行饲养试验，随机分为4个组，每组6个重复，每个重复15只。对照组饲喂玉米-豆粕型基础饲粮，1～21日龄，基础饲粮中发酵罗汉果渣替代玉米水平分别为0（对照组）、1%（试验Ⅰ组）、3%（试验Ⅱ组）、5%（试验Ⅲ组）; 22～42日龄和43～70日龄，基础饲粮中发酵罗汉果渣替代玉米水平分别为0（对照组）、5%（试验Ⅰ组）、8%（试验Ⅱ组）、10%（试验Ⅲ组）。试验期为70 d。结果表明:1)黄羽肉鸡对发酵罗汉果渣营养物质表观代谢率分别为粗蛋白质72.96%、粗灰分83.88%、粗脂肪72.90%、粗纤维83.58%、总能87.44%。2)饲粮中添加发酵罗汉果渣等量替代玉米对中速型黄羽肉鸡的平均日采食量、平均日增重以及料重比均无显著影响（P>0.05）。3)与对照组相比，试验Ⅲ组的血清总蛋白含量显著降低（P<0.05）;试验Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ组的血清尿素氮含量显著降低（P<0.05），试验Ⅰ和Ⅱ组的血清低密度脂蛋白胆固醇含量显著降低（P<0.05）。血清低密度脂蛋白胆固醇含量随饲粮中发酵罗汉果渣添加水平增加呈先降低后升高的二次曲线关系（P<0.05），通过回归分析，当饲粮中发酵罗汉果渣添加水平为5.91%时，血清低密度脂蛋白胆固醇含量最低。4)与对照组相比，试验Ⅰ、Ⅱ组和Ⅲ组的胸肌45 min红度值显著提高（P<0.05），试验Ⅱ组的腿肌蒸煮损失显著降低（P<0.05）。腿肌蒸煮损失随着发酵罗汉果渣添加水平的增加呈先降低后升高的二次曲线关系（P <0.05），通过回归分析，当饲粮中罗汉果渣添加水平为6.66%时，腿肌蒸煮损失最低。综上所述，饲粮中添加发酵罗汉果渣等量替代玉米可降低血清尿素氮含量和腿肌蒸煮损失，提高胸肌红度值，从而改善中速型黄羽肉鸡血清生化指标和肉品质。综合试验结果，建议在中速型黄羽肉鸡饲粮中发酵罗汉果渣适宜添加水平为5.91%～6.66%。