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为了改善蚕蛹油的加工性能和延长其保质期,以大豆蛋白和β-环状糊精为壁材,采用喷雾干燥法制备蚕蛹油微胶囊.依据蚕蛹油微胶囊乳状液的稳定性检测指标,确定壁材大豆蛋白和β-环状糊精的质量比为1.1.通过正交试验确定制备蚕蛹油微胶囊的最佳工艺条件为:芯材(蚕蛹油)与壁材的质量比为1:2,乳状液中固形物的质量分数为20%,均质压力25MPa,喷雾干燥的进风温度190%.在此工艺条件下制备蚕蛹油微胶囊的包埋率为91.2%.