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介绍了传统米发糕的生产工艺及产品特色,对米发糕的生产工艺、加工原料、营养及质构特性等进行了研究,并提出了革新传统米发糕生产工艺需要解决的关键技术。
传统发酵食品米发糕生产工艺的革新与现代化
【摘 要】
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介绍了传统米发糕的生产工艺及产品特色,对米发糕的生产工艺、加工原料、营养及质构特性等进行了研究,并提出了革新传统米发糕生产工艺需要解决的关键技术。
【机 构】
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中国农业博物馆,华中农业大学食品科学技术学院
【出 处】
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粮食与食品工业
【发表日期】
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2009年05期
【基金项目】
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湖北省重点科技攻关项目(2003AA204B)
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