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以葛仙米为原料,研究了葛仙米饮料的脱腥技术,结果发现,超滤法、掩蔽法、包埋法、发酵法均可脱除腥味,但不同的方法生产出的饮料风味存在差异;复合脱腥法的效果优于单因素法脱腥,实验证明超滤和包埋或者超滤和掩蔽法脱腥效果最好.
葛仙米饮料脱腥技术研究
【摘 要】
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以葛仙米为原料,研究了葛仙米饮料的脱腥技术,结果发现,超滤法、掩蔽法、包埋法、发酵法均可脱除腥味,但不同的方法生产出的饮料风味存在差异;复合脱腥法的效果优于单因素法
【机 构】
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湖北民族学院生命科学与技术学院,华中农业大学食品科技学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2004年6期
【基金项目】
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湖北省科技攻关项目(2002AA201C15)
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