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主要介绍了在果汁加工中，用酶处理提高果汁的出汁率、澄清果汁、脱除苦味物质、降低非酶褐变等方面的技术应用。
酶在果汁加工中的应用研究进展
【摘 要】
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主要介绍了在果汁加工中，用酶处理提高果汁的出汁率、澄清果汁、脱除苦味物质、降低非酶褐变等方面的技术应用。
【机 构】
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吉林大学军需学院
【出 处】
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广西轻工业
【发表日期】
：
2010年1期
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