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为了解和控制蓝莓果浆中的耐酸耐菌,采用酸化的凯氏培养基对蓝莓果浆中的耐酸耐热菌进行分离、培养和鉴定。结果表明,分离到的1株污染菌可以在60~90℃的温度范围及2.6~3.8的pH值范围内生长,符合耐酸耐热芽孢杆菌的特点。通过对分离菌株的细胞形态观察、菌落形态观察、生长条件、生理生化反应、16S rDNA测序等的分析研究,确立了分离菌与沙福芽孢杆菌有明显的相似性。