【摘 要】
：
以云南地区代表性普洱生茶和熟茶为研究对象,通过感官审评评价其汤色和滋味,采用分光光度计、高效液相色谱和测色仪等,分析比较生茶和熟茶的主要生化成分以及色泽的差异,利用
【机 构】
：
西南大学食品科学学院; 西南大学茶叶研究所;
【基金项目】
：
农业部重大专项(GJFP201700504);重庆市农委现代特色效益农业产业体系专项(20017[6]号)
论文部分内容阅读
以云南地区代表性普洱生茶和熟茶为研究对象,通过感官审评评价其汤色和滋味,采用分光光度计、高效液相色谱和测色仪等,分析比较生茶和熟茶的主要生化成分以及色泽的差异,利用相关性研究分析与普洱生茶和熟茶的色泽、滋味相关的主要生化成分.结果表明,除可溶性总糖、咖啡碱和茶黄素外,生茶和熟茶的游离氨基酸总量、茶多酚、黄酮醇类和酚酸类等20种物质的质量分数差异均有统计学意义;生茶和熟茶的色差差异明显,生茶a*值和b*值分别显著高于和低于熟茶;经相关性分析发现,生茶汤色与可溶性总糖显著正相关,熟茶汤色与茶多酚显著正相关;生茶滋味与没食子酸显著负相关,熟茶滋味与绿原酸、对羟基肉桂酸和咖啡酸显著负相关.
其他文献
十九世纪是人类发展史上具有重大意义的一个世纪。在这个世纪现代社会格局形态基本形成,科学技术和思想领域有了较大发展。其中以威廉·布格罗为首的学院派绘画一方面代表了
目的观察中西医结合治疗单纯疱疹病毒性角膜炎（HSK）的疗效。方法选择在本院门诊就诊的58例（73只眼）HSK患者,随机分为治疗组和对照组,均给予0.1%阿昔洛韦滴眼液及左氧氟沙星滴眼液
全球化是不可逆转的趋势和潮流,多元化的交流和交融在当代社会越来越普遍。西方文化、各民族文化及其不同的价值观、习俗、活动等逐渐渗入到我国的日常生活和社会生活中,不同
煤矿瓦斯监控系统的发展趋势研究仍是行业热点之一.煤矿瓦斯监控系统的发展趋势研究是监控系统发展的关键,煤矿瓦斯监控系统的发展趋势研究是近年来由西方产生,逐渐传入我国
高速公路上的防撞护栏是保障生命安全的重要屏障,因此保证防护栏的质量是极为重要的。本文分析了桥梁防撞护栏相关的部分施工技术,以期规范施工行为,提高施工水平。
浙江省江山市饲料有限责任公司从1994年改制后,效益节节攀升,所实现的利润从这一年的68万元增加到2000年的300多万元.而该企业当时所处的外部环境是,生猪市场价格持续低迷,饲
目的:周围神经损伤是临床上常见疾病,周围神经损伤的显微外科修复技术已经十分精湛,却长期以来难以获得满意结果。随着分子生物学和基因转移技术不断进步,神经损伤的基因治疗