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通过实验改变宰前处理方式、接血器皿处理方式、猪血在接血槽放置时间和冷藏温度，对所贮运的猪血的挥发性盐基氮（VBN）进行测定，从而评判这些因素对猪血新鲜度的影响。结果表明：宰前对生猪进行淋洗，对接血器皿进行消毒，减少血液在血槽中的暴露时间和降低贮藏温度都能抑制VBN的增加，有利于贮运猪血保持新鲜度。