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以猕猴桃汁、芦荟汁、鲜牛乳为主要原料，通过乳酸菌发酵，制得保健饮品发酵猕猴桃-芦荟酸奶。通过正交法确定了发酵工艺参数，筛选出优化组合。实验结果表明，鲜牛奶中加入10％猕猴桃汁、7％芦荟汁、8％白砂糖，3％发酵剂，41℃条件下发酵4h，制得的发酵奶色香味甚佳。
猕猴桃-芦荟酸奶的研制
【摘 要】
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以猕猴桃汁、芦荟汁、鲜牛乳为主要原料，通过乳酸菌发酵，制得保健饮品发酵猕猴桃-芦荟酸奶。通过正交法确定了发酵工艺参数，筛选出优化组合。实验结果表明，鲜牛奶中加入10％猕猴桃
【机 构】
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河北大学卫生职业技术学院,河北大学药学院,河北奥胜饮料公司
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2007年8期
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