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澄清型香蕉汁的制备中,果胶酶应用的工艺条件对产品的品质有很大影响。分别考察了果胶酶的添加量、温度、反应时间等因素对香蕉汁澄清度的影响,并通过正交试验发现,反应温度55℃,反应时间为150 min,果胶酶质量浓度为0.09 g/L,果汁的透光率最大为76.74%。
果胶酶在制备澄清型香蕉汁中的工艺研究
【摘 要】
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澄清型香蕉汁的制备中,果胶酶应用的工艺条件对产品的品质有很大影响。分别考察了果胶酶的添加量、温度、反应时间等因素对香蕉汁澄清度的影响,并通过正交试验发现,反应温度5
【机 构】
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杭州师范大学生命与环境科学学院
【出 处】
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农产品加工(学刊)
【发表日期】
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2012年05期
【基金项目】
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浙江省高等教育学会研究项目(Z201011);杭州师范大学开放试验室项目(2010005);“本科教学创一流工程”建设项目(2011)
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