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采用L16(45)正交设计法对糖、发酵剂、稳定剂和果汁添加量的研究,筛选出具有最佳风味产品的加工工艺参数:加糖量6%、发酵剂8%、稳定剂1%、果汁2%的发酵乳较为理想.
苹果酸凝乳工艺配方的筛选
【摘 要】
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采用L16(45)正交设计法对糖、发酵剂、稳定剂和果汁添加量的研究,筛选出具有最佳风味产品的加工工艺参数:加糖量6%、发酵剂8%、稳定剂1%、果汁2%的发酵乳较为理想.
【机 构】
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青海大学农牧学院动物科学系西宁,810003
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2002年11期
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