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游离脂肪酸是啤酒中一个非常重要的成分，它不仅是成品酒的重要风味组成之一，也影响酵母的发酵性能，尤其是长链不饱和脂肪酸的含量过多会损害啤酒泡沫和风味稳定性。
回顾游离脂肪酸在啤酒酿造过程的变化及作用
【摘 要】
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游离脂肪酸是啤酒中一个非常重要的成分，它不仅是成品酒的重要风味组成之一，也影响酵母的发酵性能，尤其是长链不饱和脂肪酸的含量过多会损害啤酒泡沫和风味稳定性。
【机 构】
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青岛啤酒股份有限公司
【出 处】
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啤酒科技
【发表日期】
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2011年5期
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