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采用等度高效液相色谱-氢化物发生原子荧光（HPLC—HGAFS）方法测量的分析方法，通过比较不同提取液的提取效率，找出一种较为有效的提取方法，同时做加标回收率和砷形态的转化，测定食品中砷形态及无机砷的检测方法，建立了一种新的食品中无机砷含量的测量方法：用浓度0．15mol／LHNO，提取后，再用双氧水氧化，之后采用等度方法测量，该方法对无机砷的最小检出质量分数为0．05mg／kg。另外，采用该方法对食品样品中总砷的提取率都达到了90．0％以上，绝大部分可达95．0％以上；各种样品的加标回收率均为95．0％