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封闭式控温、控湿新工艺生产金华火腿，比传统工艺更能提供安全卫生的保障。新工艺也有助于降低火腿的盐分含量和提高火退的风味品质，有助于扩大生产规模，缩短生产周期和实现全年均衡生产。
金华火腿安全卫生的新工艺
【摘 要】
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封闭式控温、控湿新工艺生产金华火腿，比传统工艺更能提供安全卫生的保障。新工艺也有助于降低火腿的盐分含量和提高火退的风味品质，有助于扩大生产规模，缩短生产周期和实现全年
【机 构】
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浙江工商大学310035
【出 处】
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肉品卫生
【发表日期】
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2004年7期
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