早白薯为湘南地方特色品种，也叫“脚板薯”，是市场上少见的珍稀品种，有极高的营养价值和药用价值。其肉白质细，煮食汁浓味甜，风味佳，既是餐桌上的特色佳肴，又是味美可口的粮食作物。有关研究表明，早白薯营养丰富，含大量糖、蛋白质、脂肪、淀粉、维生素和矿物质，长期食用，可增强身体抵抗力，增强血管壁弹力和保护牙齿，还可通便和预防肠道疾病。
　　早白薯上市时间早，6月底至7月初即可上市，市场供应期可达两个月。早白薯销售价格较高，市场需求量大，产地销售价最高可达每公斤12元左右，加上产量较高，经济效益十分可观，是农民增收致富的新门路。
　　一、特征特性
　　早白薯块茎扁长形，上窄下宽，外观形状规则整齐，块茎长23~30厘米、宽10~15厘米。表皮灰褐色，单薯重600~1250克，大薯可达1500克。植株蔓性攀缘，茎浅绿色，多棱形，有翼；叶绿色，叶片犁头形，长约17厘米、宽约13厘米。薯肉白色，肉质细嫩，淀粉含量高。熟期早，全生育期120天，比传统栽培品种提早上市60天左右。产量高，一般667平方米（1亩）产量平均在2000公斤以上，高产可达3000公斤。耐热、耐旱，特抗病虫，特耐重茬，适宜在各地栽培。
　　二、栽培要点
　　1.选地。选择沙土或壤土地种植。2.切种薯。每块以100~150克为宜。3.早播种。保护地育苗一般于2月下旬~3月下旬播种于大棚或中小棚中，播种时先将切块的种薯集中平摆于苗床，播种深度以5~7厘米为宜，播后再覆盖地膜。4.整地、施肥。前作收获后，667平方米施优质有机肥2000~3000公斤或充分腐熟的人粪尿1500公斤，然后深翻起垄。5.定植。3月中下旬~4月中旬，待芽长到0.5厘米左右时，移栽至大田，定植密度以667平方米2000株左右为宜。定植时每穴竖直埋放稻草或麦草把1个（草把长30~40厘米、粗10~12厘米）。6.管理采收。定植后，为促进早白薯生长发育，宜覆盖地膜或小拱棚进行保温。6月底~7月初，当块茎达500克以上时，即可开始采收出售。
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