论文部分内容阅读
啤酒企业标准规定辅料大米的贮藏水分≤１４．５％，这个水分含量偏高。将粳稻在４０℃高温条件下，按含水量〈１１％Ａ，１１％－１２％，１２％－１３％，１４％－１５％〉１６％四个梯度强制陈化两个月后，进行品质分析及新陈度检测。试验发现高水分含量和太低的水分含量都不利于大米的贮藏，其陈化程度明显，品质发生不同程度的劣变；而维持１１％－１２％适中的含水量有利于减弱大米贮藏期的陈化速度，延长其新鲜程度。