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介绍了国内外黑豆的分布区域、产量，综述了黑豆的营养成分、药用价值和保健功能。对黑豆花青素的性质、特点、功能及研究进展进行了较全面的总结，探讨了高花青素黑豆蛋白粉的开发优势，可为开发高花青素、高蛋白的黑豆蛋白粉的研究提供有价值的参考。
高花青素黑豆蛋白粉的开发优势
【摘 要】
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介绍了国内外黑豆的分布区域、产量，综述了黑豆的营养成分、药用价值和保健功能。对黑豆花青素的性质、特点、功能及研究进展进行了较全面的总结，探讨了高花青素黑豆蛋白粉的开
【机 构】
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山西大学生命科学学院
【出 处】
：
食品工程
【发表日期】
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2012年2期
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