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从乳酸菌在龙眼果汁中的驯化出发,采用单因素试验和正交试验探讨了乳酸菌和酵母菌在龙眼果汁混合发酵中的最佳工艺条件。结果表明,最佳的发酵工艺条件为：发酵温度35℃,30℃（分段发酵）,发酵时间25h,乳酸菌接种量1.2%,酵母菌接种量0.8%。
低醇龙眼果汁混合发酵工艺研究
【摘 要】
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从乳酸菌在龙眼果汁中的驯化出发,采用单因素试验和正交试验探讨了乳酸菌和酵母菌在龙眼果汁混合发酵中的最佳工艺条件。结果表明,最佳的发酵工艺条件为：发酵温度35℃,30℃（分
【机 构】
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韶关学院食品科学与工程系
【出 处】
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广东农业科学
【发表日期】
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2010年6期
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