黔江肾豆营养品质研究

来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：wan6415383aa

【摘要】

：

以黔江肾豆为对象进行理化分析研究并运用Englyst法对其碳水化合物消化速度做进一步测定。结果表明：肾豆籽粒中蛋白质含量达（23．08±0．97）％、淀粉含量为（43．44±0．69）％、脂肪含

【作者】

：

梁叶星彭佳莹邹泊羽钟耕

【机构】

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西南大学食品科学学院,重庆市特色食品工程技术研究中心

【出处】

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食品科学

【发表日期】

：

2012年13期

【关键词】

：

黔江肾豆营养品质慢速消化淀粉 Qianjiang grown kidney bean nutritional quality slowly digestib

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以黔江肾豆为对象进行理化分析研究并运用Englyst法对其碳水化合物消化速度做进一步测定。结果表明：肾豆籽粒中蛋白质含量达（23．08±0．97）％、淀粉含量为（43．44±0．69）％、脂肪含量为（2．72±0．09）％、粗纤维含量为（3．90±0．04）％、灰分含量为（3．19±0．06）％、还原糖及非还原糖含量分别为（1．38±0．03）％、（0．29±0．05）％，钾镁含量高、而钠含量低，其中蛋白质评价必需氨基酸指数（EAAI）

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