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截止到2005年底，山东省临朐县苹果面积6700公顷。产量lO万吨。近几年苹果生产进入了一个新阶段，面临多种压力。机遇和挑战并存。希望与危机同在。为提高临朐县苹果的市场竞争力，我们从2001年开始推行苹果优质安全生产技术。现简介如下：
1 苹果优质安全标准
1.1感官要求
果型端正，果实完整良好，新鲜洁净，无异常气味，不带不正常的外来水分，充分发育，具有适于市场成熟要求的成熟度，具有本品种成熟时应有的色泽，果梗完整或统一剪除。大型果果实横径≥75毫米，70毫米≤中型果≤75毫米，65毫米≤小型果≤70毫米。
1.2 卫生指标
苹果优质安全生产的卫生指标应符合以下条件：杀螟硫磷、抗蚜威，、双甲眯、多菌灵、砷(以As计)、铬(以cr计)、氟(以F计)含量≤0.5毫克，千克；敌敌畏、六六六、铅(以Pb计)≤0.2毫克，千克；滴滴涕、溴氰菊酯≤0.1毫克/千克;乐果、溴戊菊酯、三唑酮、除虫脲≤1毫克，千克；马拉硫磷、二氯苯醚菊酯、敌百虫≤2毫克，千克：辛硫磷≤0.05毫克，千克；三唑锡、锌(以Zn计)≤5毫克，千克；镉(以Cd计)≤0.03毫克/千克；汞(以Hg计)≤0.01毫克/千克；铜(以Cu计)≤10毫克/千克。
1.3 理化要求
元帅系果实硬度不低于6.5千克，平方厘米，可溶性固形物不低于11％，总酸量不高于0.3％：富士系果实硬度不低于8千克，平方厘米，可溶性固形物不低于13％，总酸量不高于0.4％；早熟品种果实硬度不低于6千克，平方厘米，可溶性固形物不低于11％，总酸量不高于0.5％。
2 优质安全生产技术
2.1 建园
2.1.1 园地选择
(1)土壤条件。土壤肥沃，有机质含量在1.O％以上。土层深厚，活土层在60厘米以上。地下水位在1.5米以下。土壤pH值6.0-7.5，总盐量在0.3％以下。各项污染物含量不应超过所列的限值。
2.1.2 园地规划平地、滩地和6°以下的缓坡地。栽植行南北向;60-15"的坡地。栽植行沿等高线延长。配备必要的排灌设施和建筑物。有风害的地区。应营造防风林。
2.1.3 品种和砧木选择结合当地自然条件，选择优良品种和砧木。品种主要是富士着色系、元帅系短枝型、乔纳金、津轻、嘎拉等。砧木可选用山定子、楸子、西府海棠、湖北海棠等。
2.1.4 定植技术 (1)栽植方式与密度。平地、滩地和60以下的缓坡地为长方形栽植，6-15。的坡地为等高栽植。栽植密度短枝型株行距一般为：2米×3米、或，米x4米，普通品种是3米×5米、或4米×5米。(2)整地。栽植前先按设计的株行距开沟整地。沟深0.8米、宽1米。或挖深0.8米、长宽各l米左右的栽植穴。将表土与心土分别堆放，构、穴底部填厚30厘米左右的作物秸秆，将心土与足量的有机肥混匀回填沟中，最后填表土，浇水沉实。(3)授粉树配置。主栽品种和授粉品种果实经济价值相仿时，可采用等量成行配置，否则实行差量成行配置(主栽品种与授粉品种的栽植比例为4-5:1)。同一果园内栽植2～4个品种。(4)定植。定植一般在春季进行，也可在秋季栽植。在栽植沟内按株距挖深宽30厘米的栽植穴。将苗木放入穴中央，舒展根系，扶正苗木。纵横成行。边填土边提苗、踏实。填土完毕在树苗周围做直径l米的树盘。立即灌水。浇透后覆盖地膜保墒。春栽苗植后立即定干，秋栽苗翌年春季萌芽前定干。
2.2 土肥水管理
2.2.1土壤管理(1)深翻改土。幼树栽植后。从定植穴外缘开始，每年秋季结合秋施基肥向外深翻扩展0.6-1.0米。土壤回填时混以有机肥，表土放在底层，底土放在上层，然后充分灌水，使根土密接。(2)种植绿肥和行间生草。行间提倡问作三叶草、毛叶苕子、扁叶黄芪等绿肥作物，通过翻压、覆盖和沤制等方法将其转变为苹果园有机肥。(3)树盘覆草和埋草。覆盖材料可选用麦秸、麦糠、玉米秸及田间杂草等，覆盖厚度10～15厘米，上面压条状土，连续覆盖3-4年后结台秋施基肥浅翻1次，也可结合深翻开大沟埋草。
2.2.2 施肥 根据土壤地力确定施肥量。多施有机肥。实行氮、磷、钾肥配方施用，其比例一般为：幼树2:2:1;结果树2:1:2。
(1)允许使用的肥料。堆肥、沤肥、厩肥、沼气肥、绿肥、作物秸秆肥、泥肥、饼肥等有机肥：微生物制剂和微生物处理肥料等微生物肥；氮肥、磷肥、钾肥、硫肥、钙肥、镁肥和复合肥等化肥：大量元素肥、微量元素肥、氨基酸类和腐植酸类等叶面肥。
(2)限制使用的肥料。含氯化肥和含氯复合肥。
(3)施肥方法和施肥量。基肥秋季施入，以有机肥为主，可混加少量复合肥，初果树20～30千克/株，盛果期树每667平方米施3000千克以上；追肥，萌芽前后以氮肥为主，花芽分化及果实膨大期以磷钾肥为主，氮磷钾混合使用，果实生长后期以钾肥为主，其余时间根据具体情况施肥：叶面喷肥生长前期2次。，以氮肥为主，后期喷2～3次，以磷钾肥为主，常用肥料浓度：尿素0.3％，0.5％、磷酸二氢钾0.2％，0.3％、硼砂0.1％～0.3％，叶面喷肥应避开高温时间。
2.2.3 水分管理 灌溉水的质量应符合：pH值在5.5～8.5，没有重金属和氯化物、氰化物、氟化物等的污染。一个生长季节灌水3～4次，根据情况排水。
2.3整形修剪
树形以小冠形和自由纺锤形为主，干高分别为60厘米、80厘米，主枝分别为4～5个、15～20个，主枝角度分别60°～70°、70°～80°。树高以行距的3/4为宜。冬季修剪时剪除病虫枝、清除病僵果。加强苹果生长季修剪，拉枝开角，及时疏除树冠内直立旺枝、密生枝和剪锯口处的萌蘖等，以增加树冠内通风透光，提高果品质量。做到“春刻芽、夏环剥、秋拉枝、冬调理”，1年4季进行修剪。
2.3.1 幼树期树的修剪 除竞争枝和近地枝梢外，保留定干后发出的所有枝条，第3年冬剪时疏除整形带以下的全部多余枝条。春季对枝条中后部、背后和两侧不易萌发的芽进行刻伤。冬剪时。1、2年生树以中短截发育枝为主，促发长枝；缓放2年生树的个别长枝和3年生树的大部分长枝，促发中短枝。2、3年生树于生长季进行拉枝。
2.3.2 初果期树的修剪 疏除无用枝、徒长枝和纤细枝，培养以中小结果枝组’为主的健壮结果枝组，调节结果量，合理负载。除冬剪外，还应通过刻芽、拉枝、环剥等措施，加强生长季修剪。
2.3.3 盛果期树的修剪强旺树、弱树和中庸健壮树分别采取以“控”、“促”、和 “保”为主的修剪措施，使树体稳定、健壮。枝条分布上稀下密，外稀里密。行间冠距保持在1米左右，行内略有交叉。结果枝、营养枝和预备枝配套，并轮流转换。调整好结果部位。控制结果量，防止“大小年”结果现象。
2.4 花果管理
授粉、疏花疏果、摘叶、转果与常规生产相同。果实套袋选用抗风吹雨淋、透气性好的苹果专用纸袋。难着色的红色品种和果实发育期长的品种采用双层袋。黄色和较易着色的红色品种可选用单层袋。套袋适期：早中熟品种为花后30天左右，中晚熟品种和晚熟品种为花后35～40天。除袋的具体时间应根据气候条件和市场要求而定。一般红色早熟和中熟品种，以及黄色和绿色品种宜在适期采收前15天左右进行：红色中晚熟品种易在采收前30-35天进行。
2.5 病虫害防治
2.5.1 苹果树的主要病虫害病害主要有苹果炭疽病、轮纹病、早期落叶病、苹果干腐病、苹果霉心病等；主要虫害：叶螨、蚜虫类、潜叶蛾、卷叶虫类等。
2.5.2 防治原则 以农业和物理防治为基础、生物防治为核心，按照病虫害的发生规律，合理使用化学防治技术，经济、安全、有效地控制病虫害。苹果病毒病的防治需通过栽植无病毒苗木予以解决。
2.5.3 防治方法 (1)农业防治。栽植优质无病毒苗木，加强土肥水管理，合理负载以增强树体抗病能力；清除枯枝落叶，剪除病虫枝，刮除树干翘裂皮，翻树盘等以减少越冬病虫基数；不与梨、桃、核桃等其他果树混栽，以免加重次要病虫害的发生，园区周围不种植桧柏，以便有效防止锈病流行。(2)物理防治。根据虫害生物学特性，采取糖醋液、树干缠草绳和黑光灯等方法诱杀害虫。(3)生物防治。在苹果园内设置天敌隐蔽和越冬场所，招引周围天敌。人工释放赤眼蜂、助迁和保护瓢虫、草蛉、捕食螨等天敌，利用昆虫性外激素诱杀或干扰成虫交配。(4)化学防治。根据防治对象的生物特性和危害特点，选择符合防治要求的农药品种。功强病虫发生动态测报。适期喷药。选用对人畜安全，不伤害天敌，对环境无污染，对目标害虫高效的农药。如微生物杀虫剂，昆虫生长调节剂和昆虫性信息素等。允许使用的农药每种每年最多使用2次，最后1次施药距采收期应在20天以上。限制使用的农药，每种每年最多使用1次。施药距采收期应在30天以上。严禁使用禁止使用的农药和未核准登记的农药。
苹果园允许使用的农药：杀虫杀螨剂有1％阿维菌素乳油、0.3％苦参碱水剂、10％P比虫啉可湿粉、25％灭幼脲3号悬浮剂、50％辛脲乳油、50％蛾螨灵乳油、20％杀铃脲悬浮剂、50％马拉硫磷乳油、50％辛硫磷乳油、5％尼索朗乳油、10％浏阳霉素乳油、20％螨死净胶悬剂、15％哒螨灵乳油、40％蚜灭多乳油、99.1％加德士敌死虫乳油、苏云金杆菌可湿粉、10％烟碱乳油、5％卡死克乳油、25％扑虱灵可湿粉、5％抑太保乳油。杀菌剂有5％菌毒清水剂、腐必清乳剂(涂剂)、2％农抗120水剂、80％喷克可湿粉、80％大生M-45可湿粉、70％甲基托布津可湿粉、50％多菌灵可湿粉、40％福星乳油、1％中生菌素水剂、27％铜高尚悬浮剂、石灰倍量式或多量式波尔多液、50％扑海因可湿粉、70％代森锰锌可湿粉、70％乙磷铝锰锌可湿粉、硫酸铜、15％粉锈宁乳油、50％硫胶悬剂、石硫合剂、843康复剂、68.5％多氧霉素、75％百菌清。
苹果园限制使用的农药：48％乐斯本乳油、50％抗蚜威可湿粉、25％辟蚜雾水分散粒剂、2.5％功夫乳油、20％灭扫利乳油、30％桃小灵、80％敌敌畏乳油、50％杀螟硫磷乳油、10％歼灭乳油、20％氰戊菊酯乳油、2.5％溴氰菊酯乳油。
苹果园禁止使用的农药：甲拌磷、乙拌磷、久效磷、对硫磷、甲胺磷、甲基对硫磷、甲基异硫磷、克百威、涕灭威、灭多威、氧化乐果、杀虫脒、三氯杀螨醇、克螨特、六六六、滴滴涕、林丹、氟化钠、福美砷、及其他砷制剂。
2.6 采收
根据果实成熟度、用途和市场需求综合确定采收适期。成熟期不一致的品种，应分期采收。采收时往意轻采、轻拿、轻放，避免机械伤。
1 苹果优质安全标准
1.1感官要求
果型端正，果实完整良好，新鲜洁净，无异常气味，不带不正常的外来水分，充分发育，具有适于市场成熟要求的成熟度，具有本品种成熟时应有的色泽，果梗完整或统一剪除。大型果果实横径≥75毫米，70毫米≤中型果≤75毫米，65毫米≤小型果≤70毫米。
1.2 卫生指标
苹果优质安全生产的卫生指标应符合以下条件：杀螟硫磷、抗蚜威，、双甲眯、多菌灵、砷(以As计)、铬(以cr计)、氟(以F计)含量≤0.5毫克，千克；敌敌畏、六六六、铅(以Pb计)≤0.2毫克，千克；滴滴涕、溴氰菊酯≤0.1毫克/千克;乐果、溴戊菊酯、三唑酮、除虫脲≤1毫克，千克；马拉硫磷、二氯苯醚菊酯、敌百虫≤2毫克，千克：辛硫磷≤0.05毫克，千克；三唑锡、锌(以Zn计)≤5毫克，千克；镉(以Cd计)≤0.03毫克/千克；汞(以Hg计)≤0.01毫克/千克；铜(以Cu计)≤10毫克/千克。
1.3 理化要求
元帅系果实硬度不低于6.5千克，平方厘米，可溶性固形物不低于11％，总酸量不高于0.3％：富士系果实硬度不低于8千克，平方厘米，可溶性固形物不低于13％，总酸量不高于0.4％；早熟品种果实硬度不低于6千克，平方厘米，可溶性固形物不低于11％，总酸量不高于0.5％。
2 优质安全生产技术
2.1 建园
2.1.1 园地选择
(1)土壤条件。土壤肥沃，有机质含量在1.O％以上。土层深厚，活土层在60厘米以上。地下水位在1.5米以下。土壤pH值6.0-7.5，总盐量在0.3％以下。各项污染物含量不应超过所列的限值。
2.1.2 园地规划平地、滩地和6°以下的缓坡地。栽植行南北向;60-15"的坡地。栽植行沿等高线延长。配备必要的排灌设施和建筑物。有风害的地区。应营造防风林。
2.1.3 品种和砧木选择结合当地自然条件，选择优良品种和砧木。品种主要是富士着色系、元帅系短枝型、乔纳金、津轻、嘎拉等。砧木可选用山定子、楸子、西府海棠、湖北海棠等。
2.1.4 定植技术 (1)栽植方式与密度。平地、滩地和60以下的缓坡地为长方形栽植，6-15。的坡地为等高栽植。栽植密度短枝型株行距一般为：2米×3米、或，米x4米，普通品种是3米×5米、或4米×5米。(2)整地。栽植前先按设计的株行距开沟整地。沟深0.8米、宽1米。或挖深0.8米、长宽各l米左右的栽植穴。将表土与心土分别堆放，构、穴底部填厚30厘米左右的作物秸秆，将心土与足量的有机肥混匀回填沟中，最后填表土，浇水沉实。(3)授粉树配置。主栽品种和授粉品种果实经济价值相仿时，可采用等量成行配置，否则实行差量成行配置(主栽品种与授粉品种的栽植比例为4-5:1)。同一果园内栽植2～4个品种。(4)定植。定植一般在春季进行，也可在秋季栽植。在栽植沟内按株距挖深宽30厘米的栽植穴。将苗木放入穴中央，舒展根系，扶正苗木。纵横成行。边填土边提苗、踏实。填土完毕在树苗周围做直径l米的树盘。立即灌水。浇透后覆盖地膜保墒。春栽苗植后立即定干，秋栽苗翌年春季萌芽前定干。
2.2 土肥水管理
2.2.1土壤管理(1)深翻改土。幼树栽植后。从定植穴外缘开始，每年秋季结合秋施基肥向外深翻扩展0.6-1.0米。土壤回填时混以有机肥，表土放在底层，底土放在上层，然后充分灌水，使根土密接。(2)种植绿肥和行间生草。行间提倡问作三叶草、毛叶苕子、扁叶黄芪等绿肥作物，通过翻压、覆盖和沤制等方法将其转变为苹果园有机肥。(3)树盘覆草和埋草。覆盖材料可选用麦秸、麦糠、玉米秸及田间杂草等，覆盖厚度10～15厘米，上面压条状土，连续覆盖3-4年后结台秋施基肥浅翻1次，也可结合深翻开大沟埋草。
2.2.2 施肥 根据土壤地力确定施肥量。多施有机肥。实行氮、磷、钾肥配方施用，其比例一般为：幼树2:2:1;结果树2:1:2。
(1)允许使用的肥料。堆肥、沤肥、厩肥、沼气肥、绿肥、作物秸秆肥、泥肥、饼肥等有机肥：微生物制剂和微生物处理肥料等微生物肥；氮肥、磷肥、钾肥、硫肥、钙肥、镁肥和复合肥等化肥：大量元素肥、微量元素肥、氨基酸类和腐植酸类等叶面肥。
(2)限制使用的肥料。含氯化肥和含氯复合肥。
(3)施肥方法和施肥量。基肥秋季施入，以有机肥为主，可混加少量复合肥，初果树20～30千克/株，盛果期树每667平方米施3000千克以上；追肥，萌芽前后以氮肥为主，花芽分化及果实膨大期以磷钾肥为主，氮磷钾混合使用，果实生长后期以钾肥为主，其余时间根据具体情况施肥：叶面喷肥生长前期2次。，以氮肥为主，后期喷2～3次，以磷钾肥为主，常用肥料浓度：尿素0.3％，0.5％、磷酸二氢钾0.2％，0.3％、硼砂0.1％～0.3％，叶面喷肥应避开高温时间。
2.2.3 水分管理 灌溉水的质量应符合：pH值在5.5～8.5，没有重金属和氯化物、氰化物、氟化物等的污染。一个生长季节灌水3～4次，根据情况排水。
2.3整形修剪
树形以小冠形和自由纺锤形为主，干高分别为60厘米、80厘米，主枝分别为4～5个、15～20个，主枝角度分别60°～70°、70°～80°。树高以行距的3/4为宜。冬季修剪时剪除病虫枝、清除病僵果。加强苹果生长季修剪，拉枝开角，及时疏除树冠内直立旺枝、密生枝和剪锯口处的萌蘖等，以增加树冠内通风透光，提高果品质量。做到“春刻芽、夏环剥、秋拉枝、冬调理”，1年4季进行修剪。
2.3.1 幼树期树的修剪 除竞争枝和近地枝梢外，保留定干后发出的所有枝条，第3年冬剪时疏除整形带以下的全部多余枝条。春季对枝条中后部、背后和两侧不易萌发的芽进行刻伤。冬剪时。1、2年生树以中短截发育枝为主，促发长枝；缓放2年生树的个别长枝和3年生树的大部分长枝，促发中短枝。2、3年生树于生长季进行拉枝。
2.3.2 初果期树的修剪 疏除无用枝、徒长枝和纤细枝，培养以中小结果枝组’为主的健壮结果枝组，调节结果量，合理负载。除冬剪外，还应通过刻芽、拉枝、环剥等措施，加强生长季修剪。
2.3.3 盛果期树的修剪强旺树、弱树和中庸健壮树分别采取以“控”、“促”、和 “保”为主的修剪措施，使树体稳定、健壮。枝条分布上稀下密，外稀里密。行间冠距保持在1米左右，行内略有交叉。结果枝、营养枝和预备枝配套，并轮流转换。调整好结果部位。控制结果量，防止“大小年”结果现象。
2.4 花果管理
授粉、疏花疏果、摘叶、转果与常规生产相同。果实套袋选用抗风吹雨淋、透气性好的苹果专用纸袋。难着色的红色品种和果实发育期长的品种采用双层袋。黄色和较易着色的红色品种可选用单层袋。套袋适期：早中熟品种为花后30天左右，中晚熟品种和晚熟品种为花后35～40天。除袋的具体时间应根据气候条件和市场要求而定。一般红色早熟和中熟品种，以及黄色和绿色品种宜在适期采收前15天左右进行：红色中晚熟品种易在采收前30-35天进行。
2.5 病虫害防治
2.5.1 苹果树的主要病虫害病害主要有苹果炭疽病、轮纹病、早期落叶病、苹果干腐病、苹果霉心病等；主要虫害：叶螨、蚜虫类、潜叶蛾、卷叶虫类等。
2.5.2 防治原则 以农业和物理防治为基础、生物防治为核心，按照病虫害的发生规律，合理使用化学防治技术，经济、安全、有效地控制病虫害。苹果病毒病的防治需通过栽植无病毒苗木予以解决。
2.5.3 防治方法 (1)农业防治。栽植优质无病毒苗木，加强土肥水管理，合理负载以增强树体抗病能力；清除枯枝落叶，剪除病虫枝，刮除树干翘裂皮，翻树盘等以减少越冬病虫基数；不与梨、桃、核桃等其他果树混栽，以免加重次要病虫害的发生，园区周围不种植桧柏，以便有效防止锈病流行。(2)物理防治。根据虫害生物学特性，采取糖醋液、树干缠草绳和黑光灯等方法诱杀害虫。(3)生物防治。在苹果园内设置天敌隐蔽和越冬场所，招引周围天敌。人工释放赤眼蜂、助迁和保护瓢虫、草蛉、捕食螨等天敌，利用昆虫性外激素诱杀或干扰成虫交配。(4)化学防治。根据防治对象的生物特性和危害特点，选择符合防治要求的农药品种。功强病虫发生动态测报。适期喷药。选用对人畜安全，不伤害天敌，对环境无污染，对目标害虫高效的农药。如微生物杀虫剂，昆虫生长调节剂和昆虫性信息素等。允许使用的农药每种每年最多使用2次，最后1次施药距采收期应在20天以上。限制使用的农药，每种每年最多使用1次。施药距采收期应在30天以上。严禁使用禁止使用的农药和未核准登记的农药。
苹果园允许使用的农药：杀虫杀螨剂有1％阿维菌素乳油、0.3％苦参碱水剂、10％P比虫啉可湿粉、25％灭幼脲3号悬浮剂、50％辛脲乳油、50％蛾螨灵乳油、20％杀铃脲悬浮剂、50％马拉硫磷乳油、50％辛硫磷乳油、5％尼索朗乳油、10％浏阳霉素乳油、20％螨死净胶悬剂、15％哒螨灵乳油、40％蚜灭多乳油、99.1％加德士敌死虫乳油、苏云金杆菌可湿粉、10％烟碱乳油、5％卡死克乳油、25％扑虱灵可湿粉、5％抑太保乳油。杀菌剂有5％菌毒清水剂、腐必清乳剂(涂剂)、2％农抗120水剂、80％喷克可湿粉、80％大生M-45可湿粉、70％甲基托布津可湿粉、50％多菌灵可湿粉、40％福星乳油、1％中生菌素水剂、27％铜高尚悬浮剂、石灰倍量式或多量式波尔多液、50％扑海因可湿粉、70％代森锰锌可湿粉、70％乙磷铝锰锌可湿粉、硫酸铜、15％粉锈宁乳油、50％硫胶悬剂、石硫合剂、843康复剂、68.5％多氧霉素、75％百菌清。
苹果园限制使用的农药：48％乐斯本乳油、50％抗蚜威可湿粉、25％辟蚜雾水分散粒剂、2.5％功夫乳油、20％灭扫利乳油、30％桃小灵、80％敌敌畏乳油、50％杀螟硫磷乳油、10％歼灭乳油、20％氰戊菊酯乳油、2.5％溴氰菊酯乳油。
苹果园禁止使用的农药：甲拌磷、乙拌磷、久效磷、对硫磷、甲胺磷、甲基对硫磷、甲基异硫磷、克百威、涕灭威、灭多威、氧化乐果、杀虫脒、三氯杀螨醇、克螨特、六六六、滴滴涕、林丹、氟化钠、福美砷、及其他砷制剂。
2.6 采收
根据果实成熟度、用途和市场需求综合确定采收适期。成熟期不一致的品种，应分期采收。采收时往意轻采、轻拿、轻放，避免机械伤。