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采用Flavourzyme与Protamex复合蛋白酶对牛肉进行水解,对不同水解度水解产物的游离氨基酸含量与多肽分子量分布进行了分析.并采用模糊综合评价方法对不同水解度酶解产物在模式体系的美拉德反应的效果进行评价.
牛肉蛋白水解物的特性及其模式体系的Maillard反应
【摘 要】
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采用Flavourzyme与Protamex复合蛋白酶对牛肉进行水解,对不同水解度水解产物的游离氨基酸含量与多肽分子量分布进行了分析.并采用模糊综合评价方法对不同水解度酶解产物在模
【机 构】
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江南大学食品学院,广州优宝工业有限公司
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2004年11期
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