论文部分内容阅读
以8种品种的大豆为材料,对其颜色、提取率和抗氧化性进行研究。结果表明：在颜色的测定中,亮度最高的为吉育59,颜色饱和度最高的为吉青68,而色度最高的为吉黑61;在提取率的测定中,干物质提取率最高的样品为大粒黑;在抗氧化性的研究中,8种样品对于DPPH自由基和羟基自由基的清除能力从高到低的顺序：大粒黑、吉黑61、吉育89、吉育101、吉育59、吉小7、吉青68和吉育103。