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全面分析了影响冷冻面团流变学特性的主要因素,研究了酶制剂、硬酯酰乳酸钙钠、谷朊粉、维生素C、磷酸盐对冷冻面团流变学特性的影响,通过正交试验确定了复合冷冻面团品质改良剂的最佳配比,改善了冷冻面团的流变学特性,使其烘焙的面包品质有很大提高。
复合冷冻面团品质改良剂的研制
【摘 要】
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全面分析了影响冷冻面团流变学特性的主要因素,研究了酶制剂、硬酯酰乳酸钙钠、谷朊粉、维生素C、磷酸盐对冷冻面团流变学特性的影响,通过正交试验确定了复合冷冻面团品质改
【机 构】
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河北科技大学食品科学与工程系; 河北科技大学食品科学与工程系 河北石家庄050018; 河北石家庄050018; 河北石家庄050018;
【出 处】
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西部粮油科技
【发表日期】
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2002年04期
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