HACCP体系在生猪屠宰加工中的应用

来源 :食品界 | 被引量 : 0次 | 上传用户：xiaoc009

【摘要】

：

HACCP（危害分析和关键控制点）体系是国际上通用的以控制食品安全卫生的一种先进的、科学的、预防性的管理体系,是一个评估危害并建立控制系统的工具.目前HACCP体系在食品行业应

【作者】

：

金羽

【机构】

：

华润五丰（中国）投资有限公司

【出处】

：

食品界

【发表日期】

：

2016年10期

【关键词】

：

HACCP体系生猪屠宰加工行业应用食品安全卫生关键控制点 HACCP计划危害分析管理体系

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HACCP（危害分析和关键控制点）体系是国际上通用的以控制食品安全卫生的一种先进的、科学的、预防性的管理体系,是一个评估危害并建立控制系统的工具.目前HACCP体系在食品行业应用已向食品链的前端（种养殖、屠宰加工等环节）扩展.本文通过对生猪屠宰过程全面危害分析（HA）,确定关键控制点、纠偏措施和验证方法,并建立了HACCP计划表以有效预防影响肉品安全性的潜在危害,并将危害消除或降低到可以接受的水平.

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