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肉类食品品质劣化主要包括微生物污染和脂肪的氧化酸败两方面,消毒灭菌和抗氧化的各种方法必须保持平衡,才能真正达到安全卫生的目的.
肉类食品腐败和酸败防止措施的协同
【摘 要】
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肉类食品品质劣化主要包括微生物污染和脂肪的氧化酸败两方面,消毒灭菌和抗氧化的各种方法必须保持平衡,才能真正达到安全卫生的目的.
【机 构】
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河北农业大学动物科技学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2002年4期
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