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本研究以香蕉和牛奶为原料，探讨香蕉奶饮料的加工工艺，重点对最崔配方及杀菌工艺进行了研究。结果表明：香蕉奶饮料最佳配方为：香蕉浆20％、奶粉4％、蔗糖10％、耐酸羧甲基纤维素钠0．2％；最佳杀菌工艺条件为：121℃杀菌10min。
香蕉奶饮料生产工艺研究
【摘 要】
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本研究以香蕉和牛奶为原料，探讨香蕉奶饮料的加工工艺，重点对最崔配方及杀菌工艺进行了研究。结果表明：香蕉奶饮料最佳配方为：香蕉浆20％、奶粉4％、蔗糖10％、耐酸羧甲基纤维素钠0．2％；最
【机 构】
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湖南农业大学食品科技学院
【出 处】
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中国食品工业
【发表日期】
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2011年2期
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