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本文对β-半乳糖苷酶进行了比较全面的论述,包括β-半乳糖苷酶的研究概况、来源、性质及其应用,比较了细菌、酵母菌、霉菌产生的β-半乳糖苷酶的特性,并对其应用前景进行了分析.
β—半乳糖苷酶的研究与应用
【摘 要】
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本文对β-半乳糖苷酶进行了比较全面的论述,包括β-半乳糖苷酶的研究概况、来源、性质及其应用,比较了细菌、酵母菌、霉菌产生的β-半乳糖苷酶的特性,并对其应用前景进行了分
【机 构】
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天津轻工业学院食品工程系
【出 处】
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中国食品添加剂
【发表日期】
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2001年2期
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肉制品中应用的天然香料大多均来源于植物，这些植物香料对于产品的遮避腥膻，提升香气作用是不可缺少的。目前我国允许使用的天然香料约有140多种，而常用于肉制品中的只有几十种，