【摘 要】
：
采用分离重组方法,把同一品种小麦面粉中的淀粉、直链淀粉、支链淀粉和蛋白质分离,再进行重组实验,并对实验样品进行面团粉质特性测定,以研究面粉中淀粉及组分、面筋蛋白对面
论文部分内容阅读
采用分离重组方法,把同一品种小麦面粉中的淀粉、直链淀粉、支链淀粉和蛋白质分离,再进行重组实验,并对实验样品进行面团粉质特性测定,以研究面粉中淀粉及组分、面筋蛋白对面团粉质特性的影响。结果表明,淀粉及组分均负作用于面团的粉质特性,即淀粉及组分的增加使得面团各项粉质指标都变差,而面筋蛋白则有利于面团的粉质特性,随着面筋蛋白的添加,面团的各项粉质特性有良好的改善。
其他文献
研究地木耳与地木耳饼干感官性状有关的几种成分含量,及地木耳处理方式、添加量、蛋白酶、烘烤温度对地木耳韧性饼干质量影响,确定地木耳韧性饼干的最佳工艺条件。研究结果表
从优质乳工程的理念和原则出发,认为所有添加浓缩或干燥奶制品,以及采用＂闪蒸＂＂脱气＂＂升膜或降膜＂乃至高科技的＂反渗透＂等整体脱水浓缩的操作方法,来提高蛋白质含量的做法对液态奶而
溶解性和凝结性反映着方便豆腐脑粉的品质。本文从全湿法生产工艺出发,就其影响方便豆腐脑粉品质的因素——制浆条件、豆浆的改性处理、凝固剂、干燥方式、乳化剂等进行综述,
以博野县城关供电所生产营销楼为例，介绍了如何进行地质灾害危险性评估。
科学的历史比较,是深入研究历史、帮助发现并阐明历史发展真相和规律的一种行之有效的史学方法。新中国成立后的前17年,历史比较方法没有得到广泛运用,对这一方法进行理论研
为适应经济全球化趋势,政府加大了财政税收管理方面改革的步伐,这些制度的改革引起了财政预算管理和财务管理活动的重大变革,这就要求财务管理制度也需要发生变化与之相适应
本文首先从全民健身服务体系的内涵理解出发,认为全民健身服务体系应该是满足多方需求、兼顾服务和管理、结构清晰的一个开放型系统。其次,坚持以人为本,从可持续发展视角来
<正> 今年的“八·一五”是朝鲜解放十五周年的伟大节日,我们象庆祝自己的伟大节日一样,在为朝鲜兄弟祝贺的同时,又能通过“朝鲜电影周”看到很多新影片。这些影片将会使我们
<正>2015年中央经济工作会议12月18日至21日在北京举行。会议发布公告称,明年的经济五大任务是:削减工业产能,去库存化,去杠杆化,降低企业成本和改善薄弱环节。会议还提出,中