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通过对油脂微波处理前后的酸价．过氧化值、主要脂肪酸含量等指标做了对比，发现在正常的使用方法下，这些质量指标尽管有所变化，但是都在国标所规定的指标范围内，因此，采用微波加热含有油脂的食品是一种安全的加热方式。
微波处理对几种常见油脂的品质影响
【摘 要】
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通过对油脂微波处理前后的酸价．过氧化值、主要脂肪酸含量等指标做了对比，发现在正常的使用方法下，这些质量指标尽管有所变化，但是都在国标所规定的指标范围内，因此，采用微波加热含
【机 构】
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江苏省苏微微生物研究有限公司,江南大学食品科学与技术国家重点实验室,陕西省汉中市产品质量监督检验所
【出 处】
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食品与生物技术学报
【发表日期】
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2009年3期
【基金项目】
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国家“十一五”科技支撑计划项目(2007BAK36B06)
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