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研究了相对条件对高压脉冲电场（HPEF）技术破壁啤酒酵母细胞、提取酵母细胞中的蛋白质和核酸效果的影响。结果表明，啤酒酵母悬浮液经高压脉冲（频率500pps，场强25kV／cm，处理时间1152μs）用，再经搅拌（50℃下，6h）处理后，蛋白质和核酸的提取率分别达到69．90％和82．84％。实验表明，利用高压脉冲电场破壁啤酒酵母细胞，并结合搅拌的方式提取蛋白质和核酸，蛋白质和核酸的提取率均高于单独使用高压脉冲电场或单独使用搅拌进行破壁提取的提取率。