【摘 要】
：
研究了不同预处理对制备蒜泥风味品质的影响。结果显示,柠檬酸浸泡结合热烫预处理蒜泥(YJ-MG)、微波预处理蒜泥(YW-MG)和超声预处理蒜泥(YC-MG)在含水量、色值和滋味成分无显
【机 构】
：
西南大学食品科学学院,重庆市特色食品工程技术研究中心,福建省产品质量检验研究院
【基金项目】
：
西南大学全面提升研究生教育质量工程研究生导师团队建设项目(XYDS201905)。
论文部分内容阅读
研究了不同预处理对制备蒜泥风味品质的影响。结果显示,柠檬酸浸泡结合热烫预处理蒜泥(YJ-MG)、微波预处理蒜泥(YW-MG)和超声预处理蒜泥(YC-MG)在含水量、色值和滋味成分无显著差异,以YW-MG色变最小,YJ-MG酸甜鲜味感总体优于YC-MG和YW-MG;功能成分分析显示,YW-MG有较高的总硫代亚磺酸酯,YJ处理蒜瓣有较高的总酚;挥发性风味成分分析显示,鲜蒜主要含硫醚类,经不同预处理并制备成蒜泥后,硫醚种类和占比均增加,YJ-MG中硫醚占比最高,YW-MG中硫醚种类最多;风味特征分析显示鲜蒜主要
其他文献
研究了感应加热电源拓扑结构,基于全桥变流电路结构分析了电源的工作状态和输出波形,提出了一种减小损耗的有效途径,即新型定频移相控制技术(FFP),应用电磁感应理论,对感应加
The solid model of a vehicular double wishbone type front suspension was established.AEer achieving the data of key points,the kinematics simulation analysis of
语文课堂教学在提升学生思想意识方面起着重要的作用,这有赖于课堂教学的成功与否,有赖于语文课堂教学效率的高低与否.以《柳叶儿》课堂教学为例,从多媒体的运用、提问的艺术
为得到营养丰富、品质优良的亚麻籽油,研究了亚麻籽在光照萌发过程中,亚麻籽油的脂质伴随物含量以及抗氧化活性的变化。结果表明,亚麻籽油中的总酚含量、抗氧化活性随着萌发